سبلان‌ما گزارش می‌دهد؛

بازگشت نان اصیل به سفره‌های مردم اردبیل

پخت نان از آرد کامل در اردبیل آغاز شد که این اقدام گامی نو برای ارتقای سلامت مردم و بازگشت نان اصیل به سفره‌های مردم است.

به گزارش خبرنگار گروه فرهنگی پایگاه خبری تحلیلی «سبلان ما»، نان، اصلی‌ترین ماده غذایی در سفره بیشتر خانواده‌های ایرانی است و نقش مهمی در تأمین انرژی و مواد مغذی بدن دارد. با این حال، مصرف نان‌های تهیه‌شده از آرد سفید که بخش عمده‌ای از سبوس و املاح گندم در فرایند تولید آن حذف می‌شود، می‌تواند در درازمدت زمینه‌ساز بیماری‌های غیرواگیر و مشکلات گوارشی شود. توسعه فرهنگ استفاده از نان سالم و بهره‌گیری از آرد کامل، نه‌تنها به حفظ سلامت شهروندان کمک می‌کند؛ بلکه از دورریز نان و هدررفت منابع نیز جلوگیری خواهد کرد؛ چرا که نان تولیدشده از آرد کامل دوام و ماندگاری بیشتری دارد و نیاز به دورریختن آن کمتر احساس می‌شود.

آغاز طرح پخت نان از آرد کامل در اردبیل

به‌منظور مدیریت و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر و کمک به حفظ سلامت مردم، طرح پخت نان از آرد کامل در اردبیل آغاز شد. این طرح برای نخستین‌بار در دانشگاه علوم پزشکی اردبیل کلید خورد و به‌تدریج در نانوایی‌های سطح شهر نیز اجرایی خواهد شد تا استفاده از آرد کامل جایگزین آرد سفید در تولید نان شود و تمام خواص گندم به سفره‌های مردم بازگردد.

سعید صادقیه اهری، معاون امور بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اردبیل در خصوص پخت نان با آرد کامل به خبرنگار «سبلان ما»، گفت: امیدواریم با گسترش این طرح در نانوایی‌های سطح شهر، گام مؤثری در ارتقای سلامت مردم برداریم. این نان به دلیل غنا از نظر سبوس و فیبر، نقش مهمی در پیشگیری از انواع سرطان‌های گوارشی دارد و برای بیماران دیابتی نیز در کنترل بهتر قند خون بسیار کمک‌کننده است. به‌طور کلی، نان تهیه‌شده از آرد کامل می‌تواند یکی از راه‌حل‌های مؤثر در کاهش و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر باشد.

 وی ادامه داد: در حال حاضر پنج کارخانه در استان اردبیل اقدام به تولید آرد کامل می‌کنند تا فیبرهای مغذی و املاحی که در فرایند جداسازی سبوس از بین می‌روند، دوباره به سفره مردم بازگردانده شوند.

 علی خیابانی، کارشناس اداره غله و خدمات بازرگانی اردبیل نیز در خصوص اجرای این طرح اردبیل به خبرنگار «سبلان ما»، اظهار داشت: آرد کامل از گذشته موردتوجه بوده و در زمان‌های قدیم نیز نان با همین نوع آرد پخته می‌شده است. به دلیل مزایای گوارشی و سلامت‌بخش آن، در راستای اجرای شیوه‌نامه آرد کامل که از سال گذشته ابلاغ شده، تولید این نوع آرد در کارخانه‌های استان آغاز شده است.

وی اضافه کرد: با توجه به اهمیت روزافزون سلامت و تغذیه، تولید آرد کامل در استان اردبیل با جدیت در حال پیگیری است.

کارشناس اداره غله و خدمات بازرگانی اردبیل تصریح کرد: نظارت دقیقی بر روند تولید و توزیع آرد کامل در سطح کارخانه‌ها اعمال می‌شود تا اطمینان حاصل شود که محصول نهایی با بالاترین استانداردهای کیفی مورد تأکید شیوه‌نامه به دست مصرف‌کننده نهایی می‌رسد و هدف اصلی یعنی بهبود شاخص‌های سلامت جامعه محقق شود.

  دلتنگی برای نان اصیل در اردبیل

در حاشیه اعلام خبر آغاز تولید آرد کامل در کارخانجات اردبیل، خبرنگار «سبلان ما»، نگاهی به دغدغه‌های عینی شهروندان در خصوص کیفیت نان روزمره انداخت. فاطمه احمدی، یکی از بانوان خانه‌دار اردبیلی، با لحنی آمیخته به حسرت، وضعیت کنونی نان را به نقد کشید.

وی با تأکید بر تفاوت فاحش نان امروز و دیروز گفت: صادقانه بگویم، ما دیگر آن نان گذشته را نمی‌خوریم. نان‌های امروزی که اغلب با آرد سفید تولید می‌شوند، متأسفانه بسیار سریع خشک می‌شوند و این مسئله موجب دورریز و اتلاف زیادی در منزل ما می‌شود که به هیچ عنوان مطلوب نیست.

خانم احمدی با یادآوری خاطرات گذشته افزود: مادربزرگ‌های ما خودشان گندم را به آسیاب می‌بردند و آرد می‌گرفتند. نان خانگی آن زمان‌ها نه تنها ماندگاری‌اش به مراتب بیشتر بود، بلکه از نظر کیفیت و بافت، قابل قیاس با محصولات فعلی نیست. یادم می‌آید نان‌های قدیمی کمتر باعث دل‌درد و مشکلات گوارشی می‌شد و به تبع آن، بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش نیز در میان افراد مسن‌تر کمتر به چشم می‌خورد.

وی با ابراز امیدواری نسبت به طرح جدید دولتی خاطرنشان کرد: اگر این طرح آرد کامل واقعاً به تولید نانی با کیفیت، بافت نرم‌تر و ماندگاری بالاتر نان‌های قدیم منجر شود، باید بگویم که مردم استقبال گسترده‌ای خواهند کرد. در نهایت، ما به عنوان مصرف‌کننده، به خوبی می‌دانیم که چه چیزی برای سلامتی خانواده‌مان بهتر است و حاضر به حمایت از محصولی هستیم که این کیفیت را تضمین کند.

این اظهارات نشان می‌دهد که اگرچه تولید آرد کامل یک اقدام فنی است، اما موفقیت آن در گرو برآورده ساختن انتظارات کیفی و سنتی مردم در سفره‌هایشان خواهد بود.

بازگشت به فرهنگ غذایی اصیل ایرانی با پخت نان با آرد کامل

اجرای طرح پخت نان از آرد کامل در اردبیل، اقدامی ارزشمند در جهت ارتقای سلامت عمومی و بازگشت به فرهنگ غذایی اصیل ایرانی است؛ فرهنگی که استفاده از نان سالم را نه یک انتخاب، بلکه یک ضرورت برای حفظ تندرستی می‌داند. اگر این حرکت فراگیر شود، علاوه بر کاهش بیماری‌های گوارشی و دیابت، شاهد افزایش کیفیت نان، کاهش دورریز و صرفه‌جویی در منابع ملی خواهیم بود و البته گامی مؤثر برای سفره‌ای سالم‌تر و جامعه‌ای پویاتر برداشته می‌شود.